Dans une marmite, faites chauffer de l’eau avec 2-3 cubes de bouillon de poulet.

Coupez finement votre poireau, carotte et céleri.

Dans une grande casserole, faites chauffer votre huile d’olive et faites revenir vos légumes avec une pincée de sel chipotle. Laissez roussir pendant 10 minutes jusqu’à ramollissement.

Préparez votre ail et découpez le finement. Dans une assiette, assaisonnez le poulet avec de l’huile d’olive et du sel chipotle.

Ajoutez l’ail, les graines de fenouil et les feuilles de laurier avec le reste des ingrédients. Remuez pendant 1min puis rajoutez votre bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez votre feu pour y ajouter les cuisses de poulet. Laissez cuire 25-30 minutes. Quand la texture du poulet est bien fondante, disposez les dans une assiette.

Enlevez toutes les peaux et saisissez-les dans une poêle bien chaude pour faire des chips ultra croustillantes.

Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes et disposez-les de nouveau dans le bouillon.

Portez à ébullition, c’est autour de l’orzo de cuire 8-10 minutes (ou selon l’indication de la marque). Il faut que la texture reste al dente, attention à utiliser uniquement la quantité que vous souhaitez manger car l’orzo absorbe beaucoup et cela peut vite se transformer en risotto.

Enlevez les feulles de laurier, assaisonner avec du sel chipotle si besoin, puis rajouter le jus du citron.

Hachez grossièrement votre coriandre ou estragon pour le dressage final.

Dans un bol, servez un peu de bouillon puis déposez délicatement vos herbes fraîches, un peu de poivre, des zestes de citron et vos chips de poulet.