Rayu

Le ra-yu est une huile de sésame pimentée typique de la cuisine japonaise. Très populaire, notamment avec les ramen et les gyozas, elle est obtenue à partir de graines de sésame soigneusement torréfiées puis pressées, avant d’être infusée et chauffée avec un mélange de six épices telles que le poivre de Sichuan, le piment rouge et l’anis étoilé.

Cette huile se distingue par sa couleur rouge foncé caractéristique. Elle développe un parfum intense de sésame grillé, une touche piquante et fraîche apportée par le poivre de Sichuan, ainsi qu’une belle longueur en bouche légèrement épicée.

Quelques gouttes suffisent pour relever vos ramen, soupes et bouillons. Le ra-yu s’utilise également pour assaisonner les gyozas, les viandes sautées, les salades, le tofu (froid ou poêlé), ainsi que les légumes comme les pousses de soja enroulées dans du porc.