Marudaizu Shoyu

La sauce soja Koikuchi Marudaizu est élaborée de manière traditionnelle à partir de fèves de soja entières, dans l’esprit des sauces soja typiques de Kanazawa, dont les origines remontent au XVe siècle. À mi-chemin entre koikuchi et usukuchi, cette sauce se distingue par une légère douceur naturelle et une forte richesse en umami, ce qui lui vaut le nom de « umakuchi », littéralement « sauce soja délicieuse ».

Pour créer cette sauce d’exception, Naogen Shoyu utilise uniquement quatre ingrédients locaux : soja entier, blé, sel marin et eau pure du mont Haku. Elle est ensuite fermentée pendant un an en fûts de cèdre, développant ainsi toute sa complexité aromatique.

En bouche, elle offre une saveur authentique, intense et profondément umami, avec une belle rondeur et une longue persistance. Comparable à un saké puissant ou à un vin charpenté, elle révèle une grande richesse gustative.

Idéale pour accompagner les sashimis et sushis, elle sublime également le tofu ou les viandes rouges comme un steak grillé relevé d’une touche de wasabi.