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El ajo negro es el resultado de una caramelización muy lenta de un solo diente de ajo blanco (por la reacción de Maillard), madura durante unos treinta días a baja temperatura (alrededor de 80°C) en una atmósfera húmeda.
Es fundente y dulce, con notas de ciruela pasa,regaliz, caramelo, vinagre balsámico, con unligero sabor ahumado o un gusto a café-chocolate.
Rico en antioxidantes, tiene un sabor umami, ese famoso quinto sabor presente en la salsa de soja.
Lo recomendamos para cocinar, con udon, en un adobo de carne o en Camembert al horno.
Composición: ajo negro elaborado a partir de pulpa de ajo morado (80%), agua, acidulante: ácido cítrico, colorante: E-153, aroma.
