Pesto de champiñones con aceite de pimiento de Espelette

Eugénie y Julien no se andan con rodeos a la hora de elegir los ingredientes. Cocinan sus conservas con amor y se toman el tiempo para hacer las cosas bien.

Por ejemplo, los garbanzos se cuecen a fuego lento en un auténtico caldo de verduras, asan los tomates durante varias horas, exprimen ellos mismos todos los limones a mano o pelan los pimientos uno a uno una vez asados ​​en el horno... Y eso se nota en el sabor de los productos.

Este pesto está claramente inspirado en su viaje a Italia, donde reinterpretaron los champiñones en aceite de una manera muy gourmet. Aquí están delicadamente infusionados en aceite de pimienta de Espelette.

Se recomienda colocar los frascos en el refrigerador durante unas horas antes de servir. Untar sobre una rebanada fina de pan que puedas tostar previamente para una experiencia más crujiente.

Por supuesto, prohiben en su receta cualquier ingrediente que no hubiera tenido cabida en las cocinas de nuestras abuelas (conservantes, colorantes, saborizantes, etc.)