Préparation

1. La pâte. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et versez-le dans un petit bol. Incorporer la levure sèche et laisser reposer environ 10 minutes.

   Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel et le sucre puis mélanger. Ajouter ensuite le beurre ramolli, le jaune d'œuf et votre préparation de lait / levure. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et élastique - pendant environ 7 à 10 minutes.

   Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.

2. Le pesto de za'atar. Disposez votre za'atar dans un bol, rajouter du parmesan ainsi que l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

3. Le tressage. Préchauffer le four à 175°C. Retourner la pâte sur la table. Étalez la pâte en formant un grand rectangle. Déposer uniformément une fine couche de pesto sur la pâte, puis des copeaux de fromage de brebis fumé pour la gourmandise. Rouler la pâte en un long boudin serré. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux longs morceaux de façon à ce que les couches de pesto soient tournées vers le haut.

4. La cuisson. Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé et déposer délicatement votre babka dans le moule. Saupoudrer de za'atar et cuire au four pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pain soit juste cuit et qu'il soit bien doré sur le dessus. N'hésitez pas à couvrir votre babka de papier aluminium en milieu de cuisson si vous trouvez que le pain est trop doré.