Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salé et découper les tranches de guanciale en lardon.

2. Cuire les troccoli 16 mins, pendant ce temps cuire les lardons de guanciale à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, réserver sur du papier absorbant.

3. Dans la même poêle, marquer les coeurs d'artichaut en utilisant la graisse des lardons.

4. Une fois les pâtes cuites et égouttées, mélanger les avec le pesto rouge, saler et poivrer. Dresser deux assiettes de troccoli avec les lardons de guanciale, les coeurs d'artichaut coupés en deux, déposer des copeaux de parmigiano reggiano et quelques feuilles de basilic.